Terroir et gastronomie en Champagne auboise

Un circuit gustatif entre caves, fromageries et vignerons indépendants — les trois grandes appellations d’un département méconnu

L’Aube produit certaines des spécialités gastronomiques les plus originales de France, sans jamais en tirer la renommée qu’elles méritent. Le champagne de l’Aube, élaboré sur les coteaux de la Côte des Bar à partir d’une majorité de pinot noir, présente un profil aromatique charnu et direct qui le distingue nettement des cuvées marnaises.

Sa reconnaissance internationale, longtemps freinée par des querelles d’appellation, ne cesse de progresser. Le Rosé des Riceys est une singularité absolue : vin tranquille, sans bulles, issu des mêmes vignes champenoises, produit en quantité si limitée qu’il se vend intégralement en quelques semaines.

La commune des Riceys reste la seule en France à détenir trois appellations simultanées. Quant au chaource, fromage crémeux à pâte molle produit entre Seine et Armance depuis le Moyen Âge, il s’accompagne naturellement du cidre du pays d’Othe.

Notre guide vous emmène à la rencontre des producteurs, dans leurs caves et leurs ateliers, pour comprendre ces terroirs de l’intérieur.